Evaluasi Kualitas Nilai Nutrisi Produk Susu Sapi di Koperasi Merapi Singgalang, Kota Padang Panjang Sumatera Barat
DOI:
https://doi.org/10.25047/proc.anim.sci.2020.21Keywords:
Es Krim, Keju, Nilai Nutrisi, Produk Susu Sapi, Susu PasteurisasiAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kualitas nilai nutrisi olahan susu sapi yang antara lain susu pasteurisasi, es krim, dan keju. Penelitian ini dilaksanakan di Koperasi Merapi Singgalang, Kota Padang Panjang, Sumatera Barat dan Laboratorium Nutrisi Universitas Andalas, Padang. Peubah yang diamati yaitu kadar protein kasar, kadar lemak kasar, bahan kering, dan bahan kering tanpa lemak. Penelitian ini menggunakan metode survey kemudian data dianalisis secara deskripstif dengan menggunakan rumus nilai rata-rata dan simpangan baku. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas produk susu pasteurisasi mengandung PK 3,23 %; LK 3,60 %; BK 12,56 %; dan BKTL 8,91%. Kualitas Es krim mengandung PK 3,00 %; LK 13,00 %; BK 38,00 %; dan BKTL 10,00% dan kualitas keju mengandung PK 24 %; LK 32,8 %; BK 65,00 %; dan BKTL 11,20 %. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kualitas nilai nutrisi produk susu sapi di Koperasi Merapi Singgalang Padang Panjang yang sesuai dengan SNI adalah susu pasteurisasi dan es krim.
Downloads
References
Astawan, Made. (2008). Sehat dengan Hidangan Hewani. Jakarta: Penebar Swadaya.
Badem, A & Alpkent, Z. (2018). Production of ice cream with carob bean pekmez (molasses). International Journal of Environment, Agriculture and Biotechnology (IJEAB), 3(1), 28-32.
BPS, (2019). Produksi Susu Segar Menurut Provinsi Tahun 2009–2019. Retrived April, 8, 2020. https://www.bps.go.id/linkTableDinamis/view/id/1083.
Hatipoğlu, A & Türkoğlu, H. (2020). A research on the quality features of ice cream produced using some fat substitutes. Journal of Food Science and Engineering, 10 (2020), 1-10.
Koyo, Anwar M., Umbang Arif R., & Agus Bahar R. (2016). Tingkat penggunaan santan kelapa dan tepung ubi hutan (dioscore hispida dennts) pada pembuatan es krim. Media Agrosains, 2(01), 16 – 24.
Mahendradatta & Tiwali. (2007). Jagung dan Diversifikasi Produk Olahannya. Makasar: Masagene Press.
Margoutomo, T L. (2012). Kualitas Fisik dan Kimia Keju Asal Susu Skim dengan Penambahan Getah Tanaman Biduri pada Level yang Berbeda. Skripsi. Surakarta: Universitas Sebelas Maret. Surakarta
Nissa, M. (2013). Pengaruh Konsentrasi Sawi Hijau (Brassica rapa var. Parachinensis L.) serta Konsentrasi Agar terhadap Karakteristik Es Krim Nabati (Mellorine). Skripsi. Malang: Universitas Brawijaya.
Nurwantoro & Mulyani, S (2005). Dasar Teknologi Hasil Ternak. Semarang: Universitas Diponegero.
Padaga, M & Sawitri, M E. (2005). Es Krim yang Sehat. Surabaya: Trubus Agrisarana.
Priadi, G, Setyoningrum, F, Afiati, F, & Syarief, R. (2018). Pemanfaatan modified cassava flour dan tepung tapioka sebagai bahan pengisi keju cedar olahan. Jurnal Litbang Industri, 8 (2), 67-76.
Sari, N A, Sustiyah, A, & Legowo, A. M. (2014). Total bahan padat, kadar protein, dan nilai kesukaan keju mozarella dari kombinasi susu kerbau dan susu sapi. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 3(4), 152-156.
Satriani, Sukainah, A, & Mustarin, A. (2018). Analisis fisiko-kimia es krim dengan penambahan jagung manis dan rumput laut. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. 4, 105-124.
SNI. 1992. Syarat Mutu Es Krim. Jakarta: Badan Standarisai Nasional.
SNI. 1995. Standar Mutu Susu Pasteurisasi. Jakarta: Badan Standarisai Nasional.
SNI. 1995. Syarat Mutu Keju Ceddar. Jakarta: Badan Standarisai Nasional.
Vergi, M.D, Suprayogi, T.H. & Sayhuti, S.M.. (2015). Kandungan lemak, total bahan kering dan bahan kering tanpa lemak susu sapi perah akibat interval pemerahan berbeda. Animal Agriculture Journal. 5 (1), 195-199.
Wibowo, P.A, Astuti T.Y, & Soediarto, P. (2013). Kajian Total Solid (TS) dan Solid Non Fat (SNF) susu kambing Peranakan Ettawa (PE) pada satu periode laktasi. J. Ilmu Peternakan, 1(1), 214-221.
Wulandari Z, Taufik, E. & Syarif, M. (2017). Kajian kualitas produk susu pasterurisasi hasil penerapan rantai pendingin. J. Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan. 5(3), 94-100.
Walstra P, Wouters JTM, & Guerts, TJ. (2006). Dairy Science and Technology Handbook. 2nd Ed. USA: Taylor and Francis Group.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2020 Yoshi Lia Anggrayni, Imelda Siska, Infitria
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
