Analisis Tingkat Kesukaan Konsumen terhadap Sirup Kopi Berdasarkan Variasi Kombinasi Gula

Abstrak

Tanaman kopi (Coffea spp.) di Indonesia komoditas ekspor unggulan yang dikembangkan karena mempunyai nilai ekonomis yang relatif tinggi di pasar dunia. Pengolahan pasca panen kopi mengalami berbagai inovasi hingga masyarakat mampu menciptakan berbagai produk olahan yang berasal dari biji kopi. Salah satu inovasi tersebut dengan adanya sirup kopi yang memanfaatkan sari kopi sebagai minuman yang praktis. Penelitian dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan kosumen dengan kombinasi gula yang digunakan pada pembuatan sirup kopi. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Hasil Tanaman Pertanian (PHTP) Politeknik Negeri Jember dengan rancangan acak kelompok (RAK) satu faktor dengan tiga level, yaitu G1 = 1Kg Gula Pasir + 1 Liter ekstrak kopi (1:1), G2 = 1Kg Gula Aren + 1 Liter ekstrak kopi (1:1), G3 = ½ Kg Gula Pasir + ½ Kg Gula Aren + 1 Liter ekstrak kopi (1:1:2), masing – masing perlakuan diulang sebanyak 100 kali. Pengulangan tersebut merupakan orang atau panelis. Parameter yang diamati meliputi aroma, rasa, warna, dan aftertaste. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan kombinasi gula pada pembuatan sirup kopi berpengaruh pada tingkat kesukaan konsumen terutama pada parameter rasa dan aftertaste. Perlakuan G3 = ½ Kg Gula Pasir + ½ Kg Gula Aren + 1 Liter ekstrak kopi (1:1:2) lebih disukai oleh konsumen, dibuktikan dengan nilai rata - rata menunjukkan nilai tertinggi pada parameter rasa dan aftertaste.