Pengaruh Volume Air dan Lama Waktu Putaran Terhadap Kualitas VCO (Virgin Coconut Oil)
DOI:
https://doi.org/10.25047/agropross.2023.502Kata Kunci:
Coconut Milk, Centrifugation, Virgin Coconut OilAbstrak
Coconut plant (Cocos nucifera L.) is one of the industrial plants which plays an important role for the survival of the Indonesian nation. Because of that, the coconut tree is called The Tree of Life. Coconut also produces a processed product that is popular lately, namely Virgin Coconut Oil (VCO), which scientifically has VCO health benefits, including reducing the risk of cardiovascular disease [1], anti-diabetic and antioxidant [2], preventing premature aging and healing wounds [3], and many other benefits. (Septiany Christin Palilingan & Meity Pungus, 2018). This study aims to determine the effect of water volume and spin time on the quality of VCO. This study used a factorial Completely Randomized Design (CRD) consisting of 2 factors, namely the length of time factor (A) and the ratio of water addition ratio (K). Factor A consists of three levels, namely: A1 = 10 minutes, A2 = 20 minutes and A3 = 30 minutes. The K factor consists of 3 levels, namely: K1 = 1 kg of grated coconut: 2 liters of water, K2 = 1 kg of grated coconut: 3 liters of water and K3 = 1 kg of grated coconut: 4 liters of water. The results showed that the spin time factor had no significant effect on the yield, specific gravity, viscosity, acid number, water content and pH. The water volume factor had a significant effect on the yield and water content but had no significant effect on the specific gravity, viscosity, acid number and pH.
Unduhan
Referensi
Ahmad, M. I., Mandey, L. C., Langi, T. M., & Kandou, J. E. A. (2013). Pengaruh Perbandingan Santan Dan Air Terhadap Rendemen, Kadar Air Dan Asam Lemak Bebas (FFA) Virgin Coconut Oil(VCO). COCOS, 3(6). https://doi.org/10.35791/COCOS.V3I6.2746.
Aji, G. K., Purwanto, D., & Rivai, M. (2018). Pengendali Kecepatan pada Alat Sentrifugasi Menggunakan Metode Logika Fuzzy. JURNAL TEKNIK ITS, 7, A325.
Anwar, Salima, & Reza. (2016). Perubahan Rendemen Dan Mutu Virgin Coconut Oil (VCO) Pada Berbagai kecepatan Putar Dan Lama Waktu Sentrifugasi. Jurnal Teknotan, 10(2), 53.
Asy’ari, M., & Cahyono, B. (2006). Pra-Standarisasi : Produksi Dan Analisis Minyak Virgin Coconut Oil (VCO) Pre-Standardization : Production and Analysis Virgin Coconut Oil (VCO). J. Kim. Sains, 9(3), 74–80.
Aziz, T., Olga, Y., & Sari, A. P. (2017). Pembuatan Virgin Coconut Oil (Vco) Dengan Metode Penggaraman. Teknik Kimia, 23(2), 129–136.
Badan Standarisasi Nasional. (2008). Minyak kelapa virgin (VCO). Badan Standarisasi Nasional, 1–28.
Enig, M. . (1998). Luric oils as antimocrobial agents: theory of effect, scientific rationale, and dietary applications as adjunct nutritional support for HIV-infected individuals. Watson, R.R Nutriens and Foods in AIDS, 81–97.
Hapsari, N., & Welasih, T. (2013). Pembuatan virgin coconut oil (VCO) dengan metode sentrifugasi. Jurnal Teknologi Pangan, 4(2).
Jumiati, E., Darwanto, D. H., Hartono, S., & Masyhuri. (2013). Analisis saluran pemasaran dan marjin pemasaran kelapa dalam di daerah perbatasan Kalimantan Timur. Agrifor, 12(1), 1–10.
Lumbantoruan, P., & Yulianti, E. (2016). Pengaruh Suhu Terhadap Viskositas Minyak Pelumas (OLI). 13(2), 26–34.
Marlina, Dwi, W., Yudiastira, & Engineering, I. P. &. (2017). Pembuatan Virgin Coconut Oil Dari Kelapa Hibrida Menggunakan Metode Penggaraman Dengan NaCl Dan Garam Dapur. Jurnal Chemurgy, 01(2), 8.
Palilingan, S. C., & Pungus, M. (2018). Produksi enzimatis Virgin Coconut Oil (VCO) dengan enzim bromelin serta pemurniannya menggunakan adsorben zeolit. Fullerene Journal of Chemistry, 3(2), 70–74. https://doi.org/10.37033/FJC.V3I2.41.
Purwanto, D. (2006). Aplikasi Metode Pengadukan Pada Proses. Teknologi Oleo Dan Petrokimia Indonesia.
Rachmawati, D. O., Suswandi, I., & Yasmini, L. P. B. (2022). Pendampingan Uji Kadar Air Kualitas Vco Berdasarkan Standar Nasional Indonesia Produksi Kwt Tunas Amerta. Jurnal Widya Laksana, 11(1), 158. https://doi.org/10.23887/jwl.v11i1.39205.
Rani, L., & Lusiani, C. E. (2021). Efek Variasi Waktu Fermentasi Terhadap Karakterisitik Fisik Virgin Coconut Oil (VCO) Dari Kelapa Daerah Probolinggo Dengan Konsentrasi Yeast 1% B/V. DISTILAT: JURNAL TEKNOLOGI SEPARASI, 7(2), 470–476. http://distilat.polinema.ac.id/index.php/distilat/article/view/264.
Riyono et.al. (2022). Karakteristik Ragam Serta Pemanfaatan Tanaman Kelapa (Cocos nucifera ) Oleh Masyarakat Di Desa. Selodang Mayang, 8, 57–66.
Satrah, V. N., Hafidsya, T., Mariadi., Khaeruni, A., Hisein, W. S. A., Syair, & Bande, L. O. S. (2023). Uji Efikasi Fungisida Alami Berbahan Aktif Asam Anacardat 67 SL untuk Mengendalikan Penyakit Antraknosa (Colletotrichum sp.) pada Buah Cabai dengan Metode Coating Secara In-Vitro. Jurnal Agroplantae. 12(1), 20-32. Universitas Halu Oleo. Kendari.
Sherliana, Sitorus, I. M., Melati, A. R., Putra, K. A., & Putri, N. P. (2021). Murni ( Virgin Coconut Oil ) Dengan Metode Fermentasi The Effect Of Mass Addition Of Saccharomyces Cerevisiae On The Virgin Coconut Oil Yield. 05(200), 72–79.
Susanti, N. M. P., Widjaja, I. N. K., & Dewi, N. M. A. P. (2015). Pengaruh waktu sentrifugasi krim santan terhadap kualitas. Jurnal Farmasi Udayana, 1, 1–6.
Widiyanti, R. A. (2015). Pemanfaatan Kelapa Menjadi VCO (VIRGIN COCONUT OIL) Sebagai Antibiotik Kesehatan Dalam Upaya Mendukung Visi Indonesia Sehat 2015. Pengaruh Pemberian Sari Jahe Terhadap Jumlah Koloni Bakteri Pada Ikan Tongkol, 4(2007), 339–345.
Yasser, M., Asfar, A., Istiyana, A. N., Asfar, A., & ... (2020). Peningkatan Keterampilan Ibu Rumah Tangga Melalui Diversifikasi Produk Sekunder Pengolahan Minyak Kelapa Tradisional. 542–547.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2023 Dimas Wahyu Permana, Anni Nuraisyah
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Hak cipta (Copyright) artikel yang dipublikasikan di Agropross : National Conference Proceedings of Agriculture dipegang oleh penulis (Copyright by Authors) di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC-BY). Sehingga penulis tidak memerlukan perjanjian pengalihan hak cipta yang harus diserahkan kepada redaksi.
