Analisa Proksimat Bubuk Kopi Robusta pada Berbagai Level Sangrai
DOI:
https://doi.org/10.25047/agropross.2026.1078Kata Kunci:
Bubuk Kopi Robusta, Level Roasting, Kadar Abu, Kadar Air, Nilai pHAbstrak
Penyangraian merupakan salah satu tahapan penting dari proses produksi kopi untuk dikonsumsi karena untuk membentuk aroma dan citarasa khas kopi yang akan dikeluarkan dari dalam biji kopi dengan perlakuan panas dan dipengaruhi oleh lamanya proses penyangraian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui level roasting terbaik kopi robusta berdasarkan analisa proksimatnya (kadar air, nilai pH, kadar abu). Level roasting yang digunakan adalah light roast, medium roast, medium dark roast, dan dark roast. Bubuk kopi yang dihasilkan kemudian dilakukan analisa proksimat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air pada light roast, medium roast, medium dark roast, dark roast berturtut – turut adalah 3.18%; 2,75%, 2,52%, 2,13%. Nilai pH pada light roast, medium roast, medium dark roast, dark roast berturtut – turut adalah 5,87; 5,98; 6,18; 6,34. Kadar abu pada light roast, medium roast, medium dark roast, dark roast berturtut – turut adalah 4,33%; 4;54%; 4,96%; 5,26%. Berdasarkan data yang dihasilkan dapat dilihat bahwa bubuk kopi pada level light roast, medium roast, medium dark roast, telah sesuai dengan SNI 01-3542-2004 tentang kopi bubuk. Untuk level dark roast dinyatakan tidak sesuai dengan SNI 01-3542-2004 karena nilai kadar abu yang terlalu tinggi.
Unduhan
Referensi
(AOAC) Association of Official Analytical Chemyst. (2005). Official Methods of Analysis of AOAC INTERNATIONAL. Association of Official Analytical Chemist, Inc.
Aditya, I. W., Nociantri, K. A., & Yusasrini, N. L. A. (2016). Kajian Kandungan Kafein Kopi Bubuk, Nilai pH dan Karakteristik Aroma dan Rasa Seduhan Kopi Jantan (Pea berry coffee) dan Betina (Flat beans coffee) Jenis Arabika dan Robusta. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 5(1). https://jurnal.harianregional.com/itepa/id-22653
Badan Standardisasi Nasional. (2004). Standar Nasional Indonesia Kopi Bubuk. Departemen Perindustrian dan Perdagangan.
Bhernama, B. G. (2020). Analisis Kandungan (Air, Abu, Dan Logam Berat) Pada Kopi Bubuk Asal Gayo. Widyariset, 5(2), 87. https://doi.org/10.14203/widyariset.5.2.2019.87-94
Budi, D., Mushollaeni, W., & Rahmawati, A. (2020). Karakterisasi Kopi Robusta Tulungrejo Terfermentasi Dengan Ragi (Saccharomyces cerevisiae). Jurnal Agroindustri, 129–138. https://doi.org/10.31186/j.agroind.10.2.
Budiyanto, B., Uker, D., & Izahar, T. (2021). Karakteristik Fisik Kualitas Biji Kopi Dan Kualitas Kopi Bubuk Sintaro 2 Dan Sintaro 3 Dengan Berbagai Tingkat Sangrai. Jurnal Agroindustri, 11(1), 54–71. https://doi.org/10.31186/j.agroindustri.11.1.54-71
Edvan, B. T., Edison, R., & Same, M. (2016). Pengaruh Jenis dan Lama Penyangraian pada Mutu Kopi Robusta ( Coffea robusta ) ( The Effect of Temperature and Roasting Time on the Quality of Robusta Coffee [ Coffea robusta ]). 4(1), 31–40.
Hasbullah, U. H. A., Hikmahyuliani, H., & Rokhmah, L. N. (2019). Dampak Penambahan Sorbitol Terhadap Karakteristik Fisik Biji Kopi Robusta Selama Penyangraian. Jurnal Ilmiah Teknosains, 4(2), 85–92. https://doi.org/10.26877/jitek.v4i2.3169
Poerwanty, H., Fadliah, A. N., Alfian, A., Nildayanti, N., & Thamrin, S. (2020). Pengaruh Suhu dan Lama Penyangraian (Roasting) Terhadap Total Asam Kopi Arabika. Agroplantae: Jurnal Ilmiah Terapan Budidaya Dan Pengelolaan Tanaman Pertanian Dan Perkebunan, 9(2), 19–24. https://doi.org/10.51978/agro.v9i2.221
Supriana, N., Ahmad, U., Samsudin, S., & Purwanto, E. H. (2020). Pengaruh Metode Pengolahan dan Suhu Penyangraian terhadap Karakter Fisiko-Kimia Kopi Robusta. Jurnal Tanaman Industri Dan Penyegar, 7(2), 61. https://doi.org/10.21082/jtidp.v7n2.2020.p61-72
Surjani Wonorahardjo et al. (2019). Different Chemical Compound Profiles of Indonesian Coffee Beans as Studied Chromatography / Mass Spectrometry Different Chemical Compound Profiles of Indonesian Coffee Beans as Studied Chromatography / Mass Spectrometry. 276. https://doi.org/10.1088/1755-1315/276/1/012065
Wicaksono, P. E. (2018). Penentuan Kadar Kandungan Air Pada Biji Kopi Arabika Dengan Teknik Laser-Induced Breakdown Spectroscopy (LIBS). Skripsi ITS Fakultas Teknik Jurusan Teknik Fisika, 90
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Favian Dwiandi Rahman, Hatmiyarni Tri Handayani, Dian Galuh Pratita, Ujang Setyoko, Keisha Rafli Ar Rachman
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Hak cipta (Copyright) artikel yang dipublikasikan di Agropross : National Conference Proceedings of Agriculture dipegang oleh penulis (Copyright by Authors) di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC-BY). Sehingga penulis tidak memerlukan perjanjian pengalihan hak cipta yang harus diserahkan kepada redaksi.
