Tehnik Penyimpanan Produk Cuka Buah Apel Rhome Beauty Untuk Memperpanjang Umur Simpan
Kata Kunci:
Cuka Apel, Uji sensoris, FermentorAbstrak
Tujuan Penelitian ini adalah Untuk memperpanjang umur simpan cuka buah apel Rhome Beauty berdasarkan sifat sensoris, kimia dan mikrobiologi sehingga dapat menghasilkan kualitas cuka buah sesuai SNI.dan membuat SOP Penentuan Pendugaan Umur Simpan Cuka Buah Berdasarkan Kualitas Mutu Sensoris. Penelitian ini menghasilkan Penentuan kualitas cuka apel dilakukan penyimpanan selama 2 bulan untuk mengetahui umur simpan ini berdasarkan pada uji sensori (Uji hedonik dan Mutu hedonik) secara diskriptif, analisa kimia (kadar gula, kadar alkohol, totalasam asetat, nilai kekeruhan, nilai pH) dan analisa mikrobiologi (Nilai TPC). Uji sensori cuka apel selama penyimpanan yang sesuai denga SNI 01 – 4371 – 1996 pada kode cuka apel 134 dan pada suhu 35°C yang menurut panelis banyak disukai. Berdasarkan hasil analisa kimia menunjukkan adanya hubungan hasil uji sensoris yaitu pada kondisi suhu 35°C dengan kode 134 menghasilkan cuka yang rasa asam agak manis pahit, aroma menyengat asam dan warna kuning pekat.
Unduhan
Referensi
. Adawyah, R. 2008. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta
. Badan Standarisasi Nasional (BSN), 1996. SNI 01-4371-1996. Cuka Fermentasi. Departemen Perindustrian Republik Indonesia. Jakarta
. Buckle, K. A. Edwards, R.A, Fleet, G.H. and Wooton, M. 1985. Imu Pangan. Jakarta. UI-Press
. Desrosier, N.W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan dan Gizi, Penerbitan Universitas Indonesia, Jakarta.
. Dessi Caturyanti et al, 2008. Pengaruh Varietas Apel Dan Campuran Bakteri Asam Asetat terhadap Proses Fermentasi Cider. Agritech, Vol. 28, No. 2 Mei 2008. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Mercu Buana, Yogyakarta.
. D.Nurhayati ,dkk , 2018. Optimalisasi alat Fermentor Pada Lama Fermentasi Cuka Apel. Seminar nasional Hasil penelitian Dan Pengabdian Masyarakat 2018. ISBN : 978-602-149170-6-8. Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Negeri Jember.
. Fardiaz, Winarno, 1994. Biofermentasi Dan Biosintesa Protein. Angkasa Bandung.
. Hardoyono,2007. Kondisi Optimum Fermentasi Asam Asetat
. Herawatu, H. 2008. Penentuan Umur Simpan Pada Produk Pangan. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian 27(4): 124-130ough, et al. 2006. Sensory Shhelf Life Predictions by Survival Analysis Accelerated Storage Models. Food Quality and Preference 17(6): 468-473
. Guo, W.X, 1997. Influence of Relative Humidity On The Stress Relaxation Of Sucrose Compact. Department Of Pharmacy University of Toronto, Canada
. Koswara, S dan F. Kusnandar. 2004. Studi Kasus Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan. Pelatihan Pendugaan Waktu Kadaluarsa Bahan dan Produk Pangan. Bogor, 1-2 Desember 2004.
. Kwartiningsih,E.dan S.M. Nuning. 2005. Fermentasi Sari Buah Nanas Menjadi Vinegar. http:si.uns.ac.id/profil/upload publikasi.
. Labuza, T.P. 1982. Shelf Life Dating of Foods. Food and Nutrition Press Inc, Westport, Connecticut.
. Labuza, T.P. and Schmidi, M.K. 1985. Accelerated Shelf Life Testing Of Foods. Food Technology, 39(9), 57-62, 64, 134
. Moh. Baswan De Gorie, 2009. Pembuatan Cuka apel Fuji (Malus Fuji) Menggunakan Saccharomyces Dan Acetobacter Aceti. Fakultas Teknik .Universitas Indonesia, Depok.
. N. Andayani, dkk. 2019. Optimalisasi Lama Fermentasi Dengan Penambahan Konsentrasi Acetobacter Aceti Pada Pembuatan Cuka Buah Apel Rhome Beauty Menggunakan Alat Fermentor.
. Nurismanto R, Mulyani T dan Tyas, 2014. Pembuatan Asam Cuka Pisang Kepok (Musaparadisiaca L) Dengan Kajian Lama Fermentasi Dan Konsentrasi Inokulum (Acetobacter Aceti).Jurnal Reka Pangan , Vol 8 & N0.2 Desember 2014.
. Perry,(1999). Perry’s Chemical Engineers’ Handbook.Amerika : Mc Graw –Hill
. Perrsis Subramaniam, (2000). The Stability and Shelf Life of Food. Woodhead Publishing Ltd. ISBN 978-1-85573-500-2
. Soelarso, B. (1997). Budidaya Apel. Kanisius. Yogyakarta.
. Susanto,T,R. Adhitia dan Yunianta, 2000. Pembuatan Nata de Pina dari Kulit Nanas . Kajian dari sumber Karbon dan Pengenceran Medium Fermentasi. Jurnal Teknologi Pertanian 1 (2):5866.
. Tan, San Chiang. 2005. Vinegar Fermentation. Thesis.Lousiana State University, La Fayette.
. Waluyo, S. 1984. Beberapa Aspek Tentang PengolahanVinegar, Dewa Ruci Press. Jakarta
. Wong, C. (2007,Desember 28). Apple Cider Vinegar.Maret 5,2008.http:/almedia.about.com/od/applecidervinegar/a/1
. Wood dan Lass, 1985. Jurnal Martiana Andriani “Studi Kenetika Fermentasi Pada Teh Kambucha”. Fakultas Teknologi Pertanian . Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Brawijaya , Malang.
. Zubaidah, Elok, 2010. Kajian Perbedaan Kondisi Fermentasi Alkohol dan Konsentrasi Inokulum Pembuatan Cuka Salak ( Salaccazalacca ). Universitas Brawijaya :Malang.Jurnal Teknologi Pertanian.Vol.11 No,2.
. Zuhra, C.F. 2006. Flavor (Citarasa). Medan : Universitas Sumatera Utara.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2020 Dian Nurhayati, Nanik Andayani, Muhammad Djabir Saing
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
