Tehnik Penyimpanan Produk Cuka Buah Apel Rhome Beauty Untuk Memperpanjang Umur Simpan

Abstract

Tujuan Penelitian ini adalah Untuk memperpanjang umur simpan cuka buah apel Rhome Beauty berdasarkan sifat sensoris, kimia dan mikrobiologi sehingga dapat menghasilkan kualitas cuka buah sesuai SNI.dan membuat SOP Penentuan Pendugaan Umur Simpan Cuka Buah Berdasarkan Kualitas Mutu Sensoris. Penelitian ini menghasilkan Penentuan kualitas cuka apel dilakukan penyimpanan selama 2 bulan untuk mengetahui umur simpan ini berdasarkan pada uji sensori (Uji hedonik dan Mutu hedonik) secara diskriptif, analisa kimia (kadar gula, kadar alkohol, totalasam asetat, nilai kekeruhan, nilai pH) dan analisa mikrobiologi (Nilai TPC).  Uji sensori cuka apel selama penyimpanan yang sesuai denga SNI 01 – 4371 – 1996 pada kode cuka apel 134 dan pada suhu 35°C yang menurut panelis banyak disukai. Berdasarkan hasil analisa kimia menunjukkan adanya hubungan hasil uji sensoris yaitu pada kondisi suhu 35°C dengan kode 134 menghasilkan cuka yang rasa asam agak manis pahit, aroma menyengat asam dan warna kuning pekat.