Uji Kualitas Produk Diversifikasi Susu Berupa Yogurt dengan Perlakuan HPEF

Quality Test of Diversified Milk Products Yogurt with HPEF Treatment

Abstract

Yogurt merupakan salah satu produk diversifikasi dari susu segar. Selama ini proses pembuatan yogurt dilakukan dengan cara pasteurisasi pada suhu 63^oC selama 30 menit menggunakan waterbath. Proses pasteurisasi thermal tersebut diganti dengan proses pasteurusasi non thermal menggunakan teknologi HPEF. Syarat mutu yogurt standar SNI adalah : (1) kadar lemak (b/b) minimal 3,0 %; (2)  Total padatan susu bukan lemak (b/b) minimal 8,8 %; (3)  Protein (Nx6.38) (b/b)  minimal 2,7 %; (4)  Kadar abu (b/b)  maksimal 1.0 %; (5)  Keasaman (asam laktat)  0,5-2,0 %; (6) Cemaran  Timbal (Pb)  maksimal 0,3 mg/kg; (7)  Tembaga (Cu)  maksimal 20,0 mg/kg; (8)  Cemaran Raksa (Hg) maksimal 0,03 mg/kg; (9) Cemaran Arsen (As) maksimal 0,1 mg/kg; (10) Bakteri coliform  maksimal 10  APM/g atau koloni/g; (11)  Cemaran  Salmonella  negatif/25 g. Hasil uji yogurt metode HPEF adalah : (1) kadar lemak (b/b) 1,07%; (2)  Total padatan susu bukan lemak (b/b) 14,76%; (3)  Protein (Nx6.38) (b/b) 5,61 %; (4)  Kadar abu 0,25 %; (5) Keasaman (asam laktat) 0,70 %; (6)  Cemaran  Timbal (Pb) 0,80 ppm; (7) Cemaran Tembaga (Cu)  0,34 ppm; (8) Cemaran Raksa (Hg) 0,07 ppm; (9) Cemaran Arsen (As) 16,76 ppm; (10) Bakteri coliform <3 MPN/g; (11) Salmonella negatif cfu/g