Penguatan UMKM Rumah Potong Ayam (RPA) Bungur Melalui Perbaikan Manajemen RPA dan Pengolahan Karkas Sisa Produksi

Abstract

UMKM Rumah Potong Ayam (RPA) Bungur merupakan usaha penyedia ayam potong yang ada di Jl. Bungur Gang IV/17, Darwo Timur, Gebang, Jember. Usaha RPA Bapak Syamsul ini mempunyai kapasitas produksi 400-500 kg sebelum covid-19, akan tetapi sekarang hanya menyediakan 100-150 kg karkas dan kadang masih terdapat sisa karkas. Selain adanya sisa produksi juga adanya masalah prosesing karkas yang dilakukan secara manual, pemisahan ayam non karkas dan karkas dilakukan di lantai atau meja kayu sehingga dikhawatirkan adanya kontaminasi silang. Tujuan dari kegiatan pengabdian ini adalah untuk mengedukasi manajemen prosesing karkas yang baik dan pengolahan karkas sisa produksi untuk penguatan ekonomi. Kegiatan pengabdian ini menggunakan metode ceramah dan praktik pembuatan produk olahan karkas sisa produksi. Hasil kegiatan ini adalah meningkatnya pengetahuan dan kesadaran pemilik usaha tentang perlunya kebersihan dalam prosesing karkas, sehingga adanya hibah meja carcassing dari stainless. Selain itu peningkatan pengetahuan dan keterampilan pemilik dan masyarakat sekitar dalam mengolah karkas sisa produksi menjadi produk olahan berupa nugget ayam.